In Need for a Big Favor Cake

I received an urgent email today:

“Remember that great Küchen [cake] you made for us,
the one with the 6 eggs, we ended up taking the left overs
it with us on one of our sailing trips and enjoyed it for
breakfast every morning until it was gone….”

I do remember and as this is an urgent request by a friend, here we go:

Schokoladenguglhupf (Streifen-, bzw. Marmorierter Gugelhupf).
Cougglof au chocolat (2 Stunden, 1 Port. = 712 Kal.)

Butter 28 dkg
Zucker 46 dkg
Dotter 6
Milch 1/4 l
Schale von 1/4 Zitrone
Klar von 6 Eiern
Mehl 56 dkg
Backpulver 1 Päckchen
Kakao 7 dkg
Wasser 4 Р5 L̦ffel
Butter und Mehl f. d. Form
Zucker 3 dkg zum Bestreuen

Zu flaumig gerührter Butter rührt man nach und nach Zucker, Dotter, awechselnd kalte Milch und die Hälfte des Mehls sowie feingehackte Zitronenschalen ein. Hierauf mischt man den festen Schnee des Eiklars und das mit dem Backpulver vermengte und gesiebte restliche Mehl darunter. Die Masse wird in die Hälfte geteilt. Die eine Hälfte wird mit dem kakao, den man mit kaltem Wasser verrührt hat, vermischt. In eine befettete und bemehlte Guglhupfform wird abwechselnd die weisse und die schwarze Masse eingefüllt und hierauf der Guglhupf bei mässiger Hitze 1 Stunde gebacken.
Anmkerkung: Die Masse eignet sich ohne Kakao auch für gewöhnlichen Guglhupf.

Quelle: Wiener Küche; Sammlung von Kochrezepten der stattlichen Bildungsanstalt für Koch- und Haushaltsschullehrerinnen und der Kochschule für Gastwirte in Wien. Regierungsrat Olga Hess und weiland Hofrat Prof. Adolf Fr. Hess. 26. Aufl. Wien: Deuticke, 1935.

Quick translation:

Bundtcake style cake (Guglhupf is higher and narrower than bundt and anyway more elegant)

1 dkg = 10 gr; 28 gr = 1 oz

280 gr butter; 460 gr sugar (use powder sugar) 6 egg yolks, 0,25l milk, skin of 1/4 lemon, white of 6 eggs, 1 pouch baking powder (use European type), 70 gr cocoa powder, 4-5 Tbsp water, butter and flour for form; sugar for dusting.

Cream butter, slowly add sugar, yolks and cold milk and half of flour as well as lemon rind (finely cut). Then add firm egg snow and remaining flour mixed with baking powder. Make two halves. Mix one half with cocoa (mixed with water to thick paste). In the well greased and floured form add white then black then close with white. Bake at medium heat for one hour. Until a tester comes out clean, The top will and has to crack to be right.
Let cool 5 min, take out of form; cool under a clean towel, dust with sugar.
Make sure you make cone in middle extra greasy to ensure the cake comes out clean.

I will make one over the weekend and post the picture.

Is there ANY way you share the recipe with me???
In Deutsch or English, es ist egal. Or is it a secret family recipe??

Joan – post a comment how the cake comes out – with picture.

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